Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Precalentar el horno a 350F (180C) y forrar el fondo de dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o moldes desmontables con papel pergamino, pero no engrasar los lados.
- Batir las claras de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar. Continuar batiendo hasta que las claras tengan un pico rígido cuando se levante el globo de la batidora.
- Incorporar las yemas de huevo y el ron a la mezcla.
- Tamizar la harina e incorporarla.
- Dividir la masa entre los dos moldes, extenderla hasta nivelarla y hornearla de 30 a 40 minutos, hasta que el pastel tenga un color dorado intenso y se mueva al presionarlo suavemente.
- Enfría los pasteles en sus moldes sobre una rejilla.
- Crema de coco
- Batir el azúcar, la maicena y la sal en un bowl grande, añadir la leche y la crema de coco y llevar a fuego medio sin dejar de batir.
- Poner un poco de la crema caliente en un cuenco con las yemas de huevo y batir para combinarlas.
- Añadir todo esto a la olla y seguir batiendo durante un minuto más.
- Retirar la olla del fuego y batir el ron y la vainilla (si lo desean).
- Pasar la crema a un bol y cubrir la superficie con papel film.
- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego enfriar completamente antes de usar.
- Jarabe
- Llevar a ebullición el azúcar y el agua, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.
- Retirar la olla del fuego y añadir el ron.
- Enfriar antes de usar.
- Armado
- Sacar las tartas de sus moldes y cortar cada una por la mitad horizontalmente.
- Colocar una capa de bizcocho en un plato para tartas y pincelar generosamente con jarabe de ron.
- Extender un tercio de la crema de coco sobre el pastel y cubrir con una capa de pastel.
- Repetir esta operación dos veces más, y terminar con una capa de bizcocho pincelada con almíbar.
- Enfriar el pastel durante al menos una hora, idealmente 3 horas antes de glaseado.
- Merengue Suizo
- Batir las claras de huevo, el azúcar y la sal en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que la mezcla alcance los 140F (60C).
- Batir a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico firme cuando se levanten las varillas. El merengue debe utilizarse inmediatamente.
- Extender el merengue sobre la parte superior y los lados de la tarta para cubrirla completamente. El merengue sobrante se puede meter en una manga pastelera con una punta de estrella grande y se pueden poner detalles por encima.
- Presionar el coco tostado en los lados de la tarta y enfríe hasta que esté lista para servir. La tarta se conservará, con la parte cortada cubierta, hasta 3 días.
