2 de diciembre de 2024

Preparacion de Bienmesabe Venezolano

Preparación de la Receta

  • Bizcocho
  • Precalentar el horno a 350F (180C) y forrar el fondo de dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o moldes desmontables con papel pergamino, pero no engrasar los lados.
  • Batir las claras de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar. Continuar batiendo hasta que las claras tengan un pico rígido cuando se levante el globo de la batidora.
  • Incorporar las yemas de huevo y el ron a la mezcla.
  • Tamizar la harina e incorporarla.
  • Dividir la masa entre los dos moldes, extenderla hasta nivelarla y hornearla de 30 a 40 minutos, hasta que el pastel tenga un color dorado intenso y se mueva al presionarlo suavemente.
  • Enfría los pasteles en sus moldes sobre una rejilla.
  • Crema de coco
  • Batir el azúcar, la maicena y la sal en un bowl grande, añadir la leche y la crema de coco y llevar a fuego medio sin dejar de batir.
  • Poner un poco de la crema caliente en un cuenco con las yemas de huevo y batir para combinarlas.
  • Añadir todo esto a la olla y seguir batiendo durante un minuto más.
  • Retirar la olla del fuego y batir el ron y la vainilla (si lo desean).
  • Pasar la crema a un bol y cubrir la superficie con papel film.
  • Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego enfriar completamente antes de usar.
  • Jarabe
  • Llevar a ebullición el azúcar y el agua, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retirar la olla del fuego y añadir el ron.
  • Enfriar antes de usar.
  • Armado
  • Sacar las tartas de sus moldes y cortar cada una por la mitad horizontalmente.
  • Colocar una capa de bizcocho en un plato para tartas y pincelar generosamente con jarabe de ron.
  • Extender un tercio de la crema de coco sobre el pastel y cubrir con una capa de pastel.
  • Repetir esta operación dos veces más, y terminar con una capa de bizcocho pincelada con almíbar.
  • Enfriar el pastel durante al menos una hora, idealmente 3 horas antes de glaseado.
  • Merengue Suizo
  • Batir las claras de huevo, el azúcar y la sal en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que la mezcla alcance los 140F (60C).
  • Batir a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico firme cuando se levanten las varillas. El merengue debe utilizarse inmediatamente.
  • Extender el merengue sobre la parte superior y los lados de la tarta para cubrirla completamente. El merengue sobrante se puede meter en una manga pastelera con una punta de estrella grande y se pueden poner detalles por encima.
  • Presionar el coco tostado en los lados de la tarta y enfríe hasta que esté lista para servir. La tarta se conservará, con la parte cortada cubierta, hasta 3 días.
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