Ni mantequilla ni leche: el ingrediente cremoso que los cocineros añaden a la carne picada para conseguir hamburguesas más jugosas
Si hay algo que se busca al preparar hamburguesas caseras es que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Sin embargo, no siempre resulta fácil conseguirlo, especialmente cuando se utiliza una carne picada con poca grasa o cuando se cocina demasiado para asegurarse de que quede bien hecha.
Hay un ingrediente que puede ayudar a mejorar ese resultado y que probablemente ya tengas en la nevera: la mayonesa. Aunque pueda parecer extraño mezclarla directamente con la carne picada, algunos cocineros la utilizan precisamente para aportar grasa y mantener una textura más jugosa durante la cocción.
La chef estadounidense Alex Guarnaschelli es una de ellas. En su receta de cheeseburgers mezcla la carne de brisket picada con mayonesa y, además, incorpora verduras previamente cocinadas y pan rallado.
Si hay algo que se busca al preparar hamburguesas caseras es que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Sin embargo, no siempre resulta fácil conseguirlo, especialmente cuando se utiliza una carne picada con poca grasa o cuando se cocina demasiado para asegurarse de que quede bien hecha.
Hay un ingrediente que puede ayudar a mejorar ese resultado y que probablemente ya tengas en la nevera: la mayonesa. Aunque pueda parecer extraño mezclarla directamente con la carne picada, algunos cocineros la utilizan precisamente para aportar grasa y mantener una textura más jugosa durante la cocción.
La chef estadounidense Alex Guarnaschelli es una de ellas. En su receta de cheeseburgers mezcla la carne de brisket picada con mayonesa y, además, incorpora verduras previamente cocinadas y pan rallado.
Otro detalle que puede ayudar a que las hamburguesas queden más jugosas es la propia textura de la carne. El cocinero David Guibert recomienda utilizar carne que haya pasado dos veces por la picadora cuando se quiere preparar hamburguesas. Según explica, este tipo de picado proporciona una textura más consistente y facilita la formación de las piezas sin necesidad de recurrir a huevo, harina o pan rallado para evitar que se deshagan. Por eso, si compras la carne en una carnicería, puedes pedir que te la piquen dos veces y especificar que la quieres para preparar hamburguesas. También es importante revisar el etiquetado cuando se compra carne picada envasada, ya que no todos los productos tienen la misma composición.
Otro detalle que puede ayudar a que las hamburguesas queden más jugosas es la propia textura de la carne. El cocinero David Guibert recomienda utilizar carne que haya pasado dos veces por la picadora cuando se quiere preparar hamburguesas. Según explica, este tipo de picado proporciona una textura más consistente y facilita la formación de las piezas sin necesidad de recurrir a huevo, harina o pan rallado para evitar que se deshagan. Por eso, si compras la carne en una carnicería, puedes pedir que te la piquen dos veces y especificar que la quieres para preparar hamburguesas. También es importante revisar el etiquetado cuando se compra carne picada envasada, ya que no todos los productos tienen la misma composición.
El truco de la chef Alex Guarnaschelli: mayonesa, verduras y pan rallado
La chef estadounidense Alex Guarnaschelli para sus cheeseburgers utiliza carne de brisket picada y la mezcla con mayonesa y pan rallado, además de zanahoria, cebolla y apio previamente cocinados y enfriados.
Las verduras aportan sabor y humedad mientras que el pan rallado ayuda a integrar la mezcla. En su receta, la carne se forma después en hamburguesas y se cocina sobre una parrilla caliente para conseguir una superficie bien dorada.
No hace falta reproducir exactamente su receta para aplicar la idea en casa. Si quieres probar únicamente el truco de la mayonesa, basta con agregar una pequeña cantidad a la carne picada que hayas comprado y mezclarla con suavidad antes de empezar a formar las hamburguesas.
