Durante la Semana Santa, hay un dulce tradicional que reina por encima de casi todos: la torrija. Cada año vuelve a aparecer en panaderías, restaurantes y hogares de buena parte de España como uno de los grandes protagonistas de la temporada. Sin embargo, en Cataluña existe una versión que muchos consideran su “prima hermana” y que cada vez despierta más interés entre los amantes de las gastronomía: las torrades o tostadas de Santa Teresa.
Con un origen y una elaboración parecidas, pero con algunos matices propios, este dulce tradicional catalán también ha empezado a reinventarse en la cocina actual. Uno de los ejemplos más curiosos se encuentra en un restaurante de Barcelona que acaba de recibir un reconocimiento gastronómico muy popular.
Tostadas de Santa Teresa: ¿versión catalana de las torrijas?
En Cataluña, especialmente durante la Semana Santa, es habitual encontrar las llamadas torrades o tostadas de Santa Teresa. A primera vista, se puede pensar que las clásicas torrijas y las tostadas de Santa Teresa son prácticamente lo mismo. Pero aunque ambas se elaboran con pan, leche y azúcar y se doran o fríen antes de servirlas, lo cierto es que hay ciertas diferencias que las convierten en una especialidad propia.
Las torrijas nacieron como un recurso de aprovechamiento en la cocina española tradicional, sobre todo durante la Semana Santa. Y aunque los dos dulces surgieron con la idea de transformar el pan duro en un postre delicioso, las tostadas de Santa Teresa, en cambio, tienen un origen más local en Cataluña. Su nombre rinde homenaje a Santa Teresa de Jesús y se incorporó a las tradiciones familiares de Semana Santa en la región, igual que las monas de Pascua o los buñuelos.
En cuanto a su preparación, encontramos una de las diferencias más evidentes. Mientras que las torrijas clásicas suelen prepararse con pan de barra o especial para torrijas, las tostadas de Santa Teresa se elaboran con pan más grueso, a veces tipo brioche o pan de molde. Además, los acompañamientos son distintos: la tostada catalana suele servirse con mermeladas o frutas, ofreciendo un contraste fresco que no es habitual en las torrijas tradicionales.
En definitiva, las torrijas y las tostadas de Santa Teresa no son exactamente lo mismo, pero sí “primos gastronómicos” que comparten origen y filosofía. La diferencia está en el pan, los acompañamientos y la manera de servirlos, y eso es lo que convierte a la tostada catalana en un postre con identidad propia, ideal para quienes buscan el sabor de siempre con un toque distinto.
Cómo se preparan las tradicionales tostadas de Santa Teresa
Igual que ocurre con las torrijas, la receta tradicional de las tostadas de Santa Teresa parte de un ingrediente humilde: el pan del día anterior. Y para prepararlas, se necesitan ingredientes muy básicos como:
- 1 barra de pan del día anterior o pan de molde grueso
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 3 o 4 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de limón o naranja
- Aceite de oliva suave
- Azúcar y canela en polvo (opcional)
- Miel o almíbar (opcional)
Preparación
- Calienta la leche junto con la rama de canela, la piel de limón o naranja y el azúcar. Deja infusionar unos minutos, retira del fuego y deja que se temple.
- Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos 2 o 3 cm aproximadamente.
- Coloca las rebanadas de pan en una fuente, cúbrelas con la leche aromatizada y deja reposar unos minutos para que absorban bien el líquido.
- Bate los huevos y pasa las rebanadas ya empapadas por el huevo, cubriéndolas bien por ambos lados.
- Fríe las rebanadas en una sartén amplia con aceite de oliva hasta que queden doradas y un poco crujientes por fuera.
- Colócalas sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite y espolvorea un poco de azúcar y canela por encima. También puedes rociar un poco de miel si quieres darles un toque más dulce.
