2 de diciembre de 2024

Causa de pescado

La causa es un plato icónico de la gastronomía peruana, ya que combina historia y amor por la buena comida. Este potaje se remonta a la época de la Guerra del Pacífico, cuando las esposas de los soldados lo preparaban como un acto de apoyo patriótico, utilizando el lema “para la causa”. En la actualidad, se ha vuelto tan popular que puedes encontrarlo con una infinidad de rellenos y sabores. Por ejemplo, esta receta está rellena de pescado, combina un puré de papas compacto, pero de textura sedosa, sazonado con el jugo de limón y ajíes nativos del país. En el centro encontrarás una capa de palta cremosa y pescado desmenuzado condimentado con mayonesa y un toque de limón.

Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer causa de pescado.

4 comensales 45m Dificultad media

Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosaReceta sin glutenRecetas peruanas

Ingredientes para hacer Causa de pescado:

  •  ½ kilogramo de papas amarillas
  •  4 ajíes amarillos enteros
  •  aceite c/n
  •  6 limones
  •  3 paltas
  •  4 filetes de pescado
  •  200 gramos de mayonesa
  •  sal al gusto

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Cómo hacer Causa de pescado:

1

Empieza sancochando las papas amarillas en una olla con abundante agua fría y un puñado de sal. Enciende la hornilla a fuego medio-bajo y deja que hierva durante 25 minutos hasta que estén cocidas. Para saber si están cocidas, pínchalas con un palillo y, si están suaves, retíralas inmediatamente.

Receta de Causa de pescado - Paso 1

2

Pélalas y prénsalas inmediatamente aprovechando que están calientes, ya que es más fácil. Luego, déjalas enfriar en el bowl.

Receta de Causa de pescado - Paso 2

3

Aparte, prepara una pasta de ají amarillo. Para hacerlo, parte los ajíes enteros por la mitad y retira los tallos y las semillas. Después, colócalos en una olla mediana y llena con agua. Tapa y deja que hierva por 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.

Receta de Causa de pescado - Paso 3

4

Coloca los ajíes pelados en el vaso de la licuadora y tritúralos con un chorrito de agua de cocción hasta que se forme una pasta homogénea.

Receta de Causa de pescado - Paso 4

5

Añade esta pasta de ají al puré de papas y sazona con el jugo de limón, un chorrito de aceite y sal al gusto. Amasa bien y rectifica la sazón, reserva.

Receta de Causa de pescado - Paso 5

6

Fríe el pescado en abundante aceite. Debe estar salpimentado y, si quieres, puedes sazonar con un poco de ajo en polvo.

Receta de Causa de pescado - Paso 6

7

Con la ayuda de un tenedor, desmenuza las piezas de pescado en un tazón. Luego, agrega mayonesasal al gusto y un chorrito de limón. Mezcla bien.

Receta de Causa de pescado - Paso 7

8

Pela y corta las paltas en láminas delgadas para empezar a armar.

Receta de Causa de pescado - Paso 8

9

Con todo listo, pasa a armar en un aro o bandeja previamente engrasados. Llena un tercio del molde con la masa de papa.

Receta de Causa de pescado - Paso 9

10

Encima, acomoda las láminas de palta hasta tener una capa uniforme y, luego, vierte una capa de pescado.

Receta de Causa de pescado - Paso 10

11

Termina la causa con una capa de papa hasta llenar el molde y, si lo hiciste en un aro, desmolda.

Receta de Causa de pescado - Paso 11

12

Decora con mayonesa, un abanico de palta y brote de culantro. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Receta de Causa de pescado - Paso 12

Si te ha gustado la receta de Causa de pescado, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pescado blanco. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.

Cómo preparar pescado pochado

Otra manera de preparar el pescado para evitar los aceites hidrogenados de la fritura es pochándolo. Para ello, sigue estos pasos:

  1. Vierte en una olla abundante agua y aromatízala con hojas de laurel, un trozo de cebolla, ajo, pimientas enteras y sal.
  2. Coloca el espinazo del pescado junto con las cabezas si están separados de los filetes, deja que hierva durante 15 minutos.
  3. Cuela y sumerge los filetes, deja que hiervan por un par de minutos y luego retíralos del caldo.
  4. Ahora puedes desmenuzar y continuar con la receta.

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